INGREDIENTES:
Seis berenjenas, tres tomates grandes, media
docena de nueces o avellanas, cebolla, ajo, perejil, aceite,
azúcar y sal.
PREPARACIÓN:
Se mondan las berenjenas, se cortan a lo largo en gruesas
rajas, se lavan y se ponen :1 escurrir con sal. Se secan luego y
se fríen en la sartén con aceite. En una fuente qua resista al
fuego se pone aceite, cebolla y ajo picados y se fríen hasta
dorarlos.
Se agregan los tomates (sin piel ni semillas), se fríen
bien y, por ultimo, se echan las berenjenas, un polvo de azúcar
y sal. Se rehoga un rato.
Se machacan en el mortero las nueces o avellanas hasta
convertirlas en pasta fina. Se deslíen con agua o caldo, se agregan al guise y se deja cocer éste a poco fuego.
No ha de estar caldoso, Se sirve en la misma fuente.