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BERENJENAS A LA CATALANA

INGREDIENTES:
Seis berenjenas, tres tomates grandes, media docena de nueces o avellanas, cebolla, ajo, perejil, aceite, azúcar y sal. PREPARACIÓN:
Se mondan las berenjenas, se cortan a lo largo en gruesas rajas, se lavan y se ponen :1 escurrir con sal. Se secan luego y se fríen en la sartén con aceite. En una fuente qua resista al fuego se pone aceite, cebolla y ajo picados y se fríen hasta dorarlos.

Se agregan los tomates (sin piel ni semillas), se fríen bien y, por ultimo, se echan las berenjenas, un polvo de azúcar y sal. Se rehoga un rato. Se machacan en el mortero las nueces o avellanas hasta convertirlas en pasta fina. Se deslíen con agua o caldo, se agregan al guise y se deja cocer éste a poco fuego.
 No ha de estar caldoso, Se sirve en la misma fuente.
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