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BERENJENAS A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES:
6 berenjenas, 50 gramos de jamón, 100 gramos de carne de buey, 2 huevos, 1 cebolla, 1 tomate, 1 cucharada de harina, leche, aceite y sal. Pan rallado. PREPARACIÓN:
Limpias las berenjenas, se les corta el rabo y parte a lo largo, por la mitad, vaciándolas a punta de cuchillo de una parte de su carne. Después se fríen esta especie de cestas, dejándose a un lado.
 Picad parte de la berenjena que hemos sacado con el jamón y la carne de buey y freídlo todo con tomate y cebolla también muy picaditos. Colocad esta fritura en un plato.
 Echad ahora en la sartén en aceite la harina y la leche; cuando esté un poco frita, añadirle el picadillo dándole dos o tres vueltas, hasta que se convierta todo en una pasta espesa. Dejad que se enfríe un poco e incorporadle un huevo, rellenando luego con esta pasta, los cascos fritos de las berenjenas.
 Cuando están rellenas, bañadlo todo junto en el otro huevo batido, pasadlas por pan rallado. Finalmente, se meten en el horno. Se sirven calientes.
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