INGREDIENTES:
6 berenjenas, 100 gramos de queso rallado, 2
cucharadas de harina, 5D gramos de mantequilla, pan rallado y sal.
PARA LA SALSA DE TOMATE: 6 tomates grandes, 3 ajos, tomillo
y laurel.
PREPARACIÓN:
Se prepara ante todo la salsa de tomate, bien condimentada
con los ajos, el tomillo y el laurel, que se pasa por el tamiz y
ha de quedar espesita.
Se cortan las berenjenas a rodajas, se dejan un rato en
remojo en agua salada, se escurren, se enharinan y se fríen.
Hecho esto, se unta con mantequilla una fuente que vaya
al horno, se cubre el fondo con salsa de tomate, se espolvorea
con queso rallado, se coloca una capa de berenjenas, se cubre
con tomate y queso rallado y así sucesivamente hasta dar fin
a todo.
Se espolvorea la superficie con queso y pan rallado, se cubre
con trocitos de mantequilla y se mete en el horno caliente
hasta que esté gratinado.
Se sirve en el acto.