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BERENJENAS RELLENAS DE QUESO

INGREDIENTES:
6 berenjenas, S0 gramos de queso rallado, 25 de pan también rallado, 3 huevos, pimienta, sal y aceite o manteca. PREPARACIÓN:
Se les quitan los rabos y la piel a las berenjenas y se cuecen en agua con sal. Cuando están cocidas, se parten a lo largo por la mitad v se les sacan las tripas o carne interior, ayudándose con la cucharilla.
Esta carne se pica bien, se mezcla con el pan y el queso rallado, pimienta en polvo y un huevo batido. Se forma con esto una pasta que sirve para rellenar las berenjenas.
Estas se envuelven después en el resto del pan rallado; se colocan en una cazuela, untada de aceite o manteca, se baten los dos huevos restantes y se les echan por encima a las berenjenas, cociéndolas entre dos fuegos.
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