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BERENJENAS SOUFFLEES A LA LIONESA

INGREDIENTES:
6 berenjenas de tamaño regular, 100 gramos de jamón, 50 grs. de mantequilla, 2 huevos, pimienta blanca. sal y aceite. Salsa bechamel. PREPARACIÓN:
Se mondan las berenjenas, que se cortan a lo largo un poco mas arriba de la mitad y se les da unos cortes en forma de cruz, cuidando que no se perforen. Se fríen entonces en aceite bien caliente, se escurren y se colocan sobre un paño limpio.

 Hecho esto, se vacían con una cuchara, colocando las ya vaciadas, en una fuente que vaya al horno y que esté bien untada de mantequilla. Se pica entonces lo vaciado junto con el jamón. Se incorpora a una bechamel muy espesa, se agregan dos yemas de huevo, un trocito de mantequilla, sal, pimienta blanca y las claras de huevo batidas en nieve.

 Se llenan las cáscaras, se alisan con el mango de una cuchara y se meten en el horno durante unos quince o veinte minutos, hasta que se hinchen.
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