INGREDIENTES:
8 cebollas, 200 gramos de carne, 50 de jamón,
2 ajos, 2 huevos, una clara de huevo, 2 hojas de laurel, una
cucharada de mantequilla, perejil, pimienta, nuez moscada
tallada, aceite, sal y pan rallado. Caldo de cocido y un vasito
de vino blanco.
PREPARACIÓN:
Se ponen a cocer las cebollas enteras. Cuando Está n muy
cocidas se les corta la cabeza y se vacían una por una, sacando
dos o tres cascos, según el tamaño de la cebolla,
Se hace entonces un picadillo con la carne y el jamón, crudas las dos cosas, el perejil, los ajos, la pimienta y la nuez
moscada y se el agrega el pan rallado y los huevos, como si
fuese una pasta para albóndigas.
Con esta pasta se rellenan
los cascos de cebolla, se envuelven en clara de huevo y se fríen,
hasta que queden doraditos.
Estando todas hechas, se colocan en una cacerola y se les
hace una salsa con el caldo del cocido, el vino blanco y las
hojas de laurel, se agrega una cucharada de manteca, dejándolas hervir hasta que está cocido el relleno.
Luego se espesa
la salsa con el resto de la cebolla machacada y un poco de clara
de hueva batida y ya está listo para servir..