INGREDIENTES:
Una coliflor de kilo y medio; 100 gramos de
mantequilla, Z yemas de huevo, media cucharada de harina,
leche o caldo de carne, nuez moscada tallada y sal.
PREPARACIÓN:
Se limpia y se tiene un rato en agua la coliflor, cociéndola
después en agua con sal, a fuego lento. Una vez cocida se
pone en una fuente y se cubre con la salsa, que se prepara
como sigue:
Se bate muy bien la mitad le la mantequilla con la harina
y un poco de leche o caldo de carne.
Cuando está bien batido se le añade la sal, la nuez moscada, las yemas de huevo y el
resto de la mantequilla, se bate de nuevo y se echa, como hemos
dicho, sobre la coliflor.
En vez de leche se le puede poner también buen vinagre o
zumo de limón.