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COLIFLOR CON SALSA DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:
Una coliflor de kilo y medio; 100 gramos de mantequilla, Z yemas de huevo, media cucharada de harina, leche o caldo de carne, nuez moscada tallada y sal. PREPARACIÓN:
Se limpia y se tiene un rato en agua la coliflor, cociéndola después en agua con sal, a fuego lento. Una vez cocida se pone en una fuente y se cubre con la salsa, que se prepara como sigue: Se bate muy bien la mitad le la mantequilla con la harina y un poco de leche o caldo de carne.
Cuando está bien batido se le añade la sal, la nuez moscada, las yemas de huevo y el resto de la mantequilla, se bate de nuevo y se echa, como hemos dicho, sobre la coliflor.
 En vez de leche se le puede poner también buen vinagre o zumo de limón.
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