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COLIFLOR A LA CANONIGA

INGREDIENTES:
Una coliflor para cuatro comensales, 3 cucharadas de guisantes crudos (o de lata), media cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 de harina, trufa, pimienta, perejil, aceite y sal. PREPARACIÓN:
Se cuece la coliflor entera, cuidando de que se estropee lo menos posible. Aparte, poned a rehogar en aceite la cebolla y los ajos, picados menudamente, el tomate, mezclándolo con la harina y dos tazas pequeñas de agua. Añadir sal y pimienta y los guisantes.

Dejadlo a un lado del fuego para que vaya cociendo lentamente. Cuando lo está, pasadlo todo por el tamiz y luego por un colador fino, de pico, ayudándoos con una cuchara de madera. Ponedlo en una cacerolita al baño maría, salpimentándolo bien otra vez. Escurrid bien la coliflor y ponedla en una fuente, cubriéndola con la salsa verde de guisantes. Por ultimo, espolvoreadla con trufa y perejil picados finamente.
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