INGREDIENTES:
Una coliflor para cuatro comensales, 3 cucharadas de guisantes crudos (o de lata), media cebolla, 2
dientes de ajo, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 de harina,
trufa, pimienta, perejil, aceite y sal.
PREPARACIÓN:
Se cuece la coliflor entera, cuidando de que se estropee
lo menos posible.
Aparte, poned a rehogar en aceite la cebolla y los ajos,
picados menudamente, el tomate, mezclándolo con la harina
y dos tazas pequeñas de agua. Añadir sal y pimienta y los
guisantes.
Dejadlo a un lado del fuego para que vaya cociendo
lentamente.
Cuando lo está, pasadlo todo por el tamiz y luego por un
colador fino, de pico, ayudándoos con una cuchara de madera.
Ponedlo en una cacerolita al baño maría, salpimentándolo bien
otra vez.
Escurrid bien la coliflor y ponedla en una fuente, cubriéndola con la salsa verde de guisantes. Por ultimo, espolvoreadla
con trufa y perejil picados finamente.