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EMPANADILLAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES:
200 gramos de espinacas, 25 grs. de pasas de Málaga, Z5 grs. de jamón, 25 grs. de piñones, 25 grs. de mantequilla, sal, limón y laurel. PREPARACIÓN:
Se cuecen las espinacas en agua y sal, jugo de limón y una hoja de laurel. Una vez cocidas se pican después de escurrirlas muy bien. Se hierven las pasas y los piñones, quitando los granillos de las pasas, picándolas con los piñones y jamón.
Se incorpora este picadillo a las espinacas, mezclándolo todo con un poco de mantequilla semiderretida. Resulta un relleno muy sabroso y propio para empanadillas de vigilia.
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