INGREDIENTES:
4 patatas medianas, 100 gramos de guisantes
tiernos, limón, vinagre, sal, pimienta, aceite, anchoas, pan
rallado y perejil.
PREPARACIÓN:
Se fríen las patatas con poco aceite y a fuego lento para
que resulten blandas, pero sin deshacerse. Se les adiciona
los guisantes hervidos, después de haberlos tenido en maceración en un aliño compuesto de jugo de limón, un poco de
vinagre, sal, pimienta y anchoas picadas y bastante aceite
crudo, por espacio de una hora.
Revueltos los guisantes con las patatas, se espolvorea con
pan rallado mezclado can perejil hecho pasta; se les da vuelta
con la espumadera, añadiendo las cucharadas de caldo necesario para que la masa quede jugosa, pero sin salsa. Se moldean las empanadillas, sirviéndolas en una fuente caliente.