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EMPANADILLAS DE GUISANTES

INGREDIENTES:
4 patatas medianas, 100 gramos de guisantes tiernos, limón, vinagre, sal, pimienta, aceite, anchoas, pan rallado y perejil. PREPARACIÓN:
Se fríen las patatas con poco aceite y a fuego lento para que resulten blandas, pero sin deshacerse. Se les adiciona los guisantes hervidos, después de haberlos tenido en maceración en un aliño compuesto de jugo de limón, un poco de vinagre, sal, pimienta y anchoas picadas y bastante aceite crudo, por espacio de una hora.
Revueltos los guisantes con las patatas, se espolvorea con pan rallado mezclado can perejil hecho pasta; se les da vuelta con la espumadera, añadiendo las cucharadas de caldo necesario para que la masa quede jugosa, pero sin salsa. Se moldean las empanadillas, sirviéndolas en una fuente caliente.
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