INGREDIENTES:
4 kilos de espinacas, 50 gramos de piñones, un
vasito de vino blanco, 2 ajos, pimentón, 2 huevos, aceite
y sal.
PREPARACIÓN:
Se lavan las espinacas y luego se cuecen con sal, se les quita
el agua y se vuelven a cocer con agua nueva. Cuando han hervido en esta segunda agua se escurren y apartan.
Se fríe con los ajos un poquito de aceite en una sartén,
se le añade una pizca de pimentón, los piñones remojados de
antemano, las espinacas y el vasito de vino blanco, dejándole
cocer todo hasta que se consuma el agua.
Cuando todo está desleído, se reparte en moldes o tazas
de un tamaño conveniente, dejándolo enfriar y, para servirle,
se vuelcan en una fuente que se adorna con ruedas de huevo
duro.