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ESPINACAS CON PIÑONES

INGREDIENTES:
4 kilos de espinacas, 50 gramos de piñones, un vasito de vino blanco, 2 ajos, pimentón, 2 huevos, aceite y sal. PREPARACIÓN:
Se lavan las espinacas y luego se cuecen con sal, se les quita el agua y se vuelven a cocer con agua nueva. Cuando han hervido en esta segunda agua se escurren y apartan.
 Se fríe con los ajos un poquito de aceite en una sartén, se le añade una pizca de pimentón, los piñones remojados de antemano, las espinacas y el vasito de vino blanco, dejándole cocer todo hasta que se consuma el agua.
 Cuando todo está desleído, se reparte en moldes o tazas de un tamaño conveniente, dejándolo enfriar y, para servirle, se vuelcan en una fuente que se adorna con ruedas de huevo duro.
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