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ESPINACAS A LA CORDOBESA

INGREDIENTES:
Un kilo y medio de espinacas, media cebolla, 8 dientes de ajo, l cucharada de pimentón, vinagre, canela, sal y costrones de pan frito. PREPARACIÓN:
Lavad cuidadosamente las espinacas con agua. Bien escurridas echadlas en una cazuela, que ya estará al fuego con abundante agua y sal. Dejad hervir las espinacas cinco minutos y ponedlas a escurrir

Cuando están un poco frías, exprimidlas para quitarles el agua que aún quede en ellas y picadlas en la mesa con la ayuda del cuchillo. Echad ahora las espinacas en una cazuela. Freíd aparte, en abundante aceite, la media cebolla y dos ajos, todo ello picado, y cuando esté frito, añadir el pimentón, removedlo y echadlo todo en las espinacas con unas gotas de vinagre.

Poned al fuego la cacerola, que tapareis, procurando que se vayan guisando a poco fuego. Sazonadlas con canela y sal. Una vez a punto, se sirven en una fuente, rodeadas de triángulos de pan frito y poniendo encima de las espinacas y, fritos, los seis ajos restantes.
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