INGREDIENTES:
150 gramos de harina, 75 grs. de mantequilla,
75 grs. de queso rallado, dos yemas de huevo, sal y pimienta
de Cayena.PARA EL RELLENO: una taza de bechamel muy espesa, 50 gramos
de queso rallado, 25 grs. de mantequilla, una yema de
huevo, sal y pimienta de Cayena.
PREPARACIÓN:
Se ralla el queso y se amasan con la harina, la mantequilla,
las yemas de huevo, sal y pimienta de Cayena, hasta obtener
una pasta fina que se estira con el rollo hasta dejarla del
grueso de 3 o 4 milímetro. Con un corta pastas liso y redondo
se corta toda la pasta en discos de unos cuatro centímetros
de diámetro.
Con una brocha se pinta por encima con huevo
batido y se cuecen en el horno fuerte sobre placas levemente
untadas de mantequilla.
Cuando están cocidas, se retiran de las placas y se juntan
de dos en dos, poniendo entre ambas un poco de la bechamel
que se habrá preparado aparte, como sigue:
Se prepara una salsa bechamel muy gorda y se le adicionará, una vez hecha, el queso rallado, la mantequilla, una yema
de huevo, sal y pimienta de Cayena.