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HABAS A LA CATALANA

INGREDIENTES:
Cuatro kilos de habas tiernas y pequeñas, 200 gramos de tocino magra, 200 grs. de butifarra catalana, 200 grs. de butifarra negra, 100 grs. de manteca de cerdo, seis cebollitas nuevas, tres dientes de ajo, un rami¬to de menta, un vaso de vino rancio, una hoja de laurel, perejil sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Se desgranan las habas, que han de ser bien verdes y tiernas, y en una cazuela de barro se ponen la manteca, los ajos y el tocino. Cuando está bastante caliente, se añaden las cebollitas picadas.

Se rehoga todo hasta que adquiera un bonito color pardo, se agrega la butifarra y las habas, se sazona con sal y pimienta, se añade vino rancio, laurel y menta, se tapa y se deja cocer suavemente hasta que las habas están bien tiernas.
 Se sirven en una fuente honda, colocando por encima el tocino y la butifarra, cortado todo a lonjas.
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