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JUDIAS VERDES CON TOMATE

INGREDIENTES:
800 gramos de judías verdes finas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, media cucharada de harina, salsa de tomate, pimienta, sal y aceite. PREPARACIÓN:
Limpias y sin hilos las judías, se echan en un barreño con agua fría, en el que han de permanecer en remojo. Llegado el momento de cocerlas, se las pone a hervir con agua abundante y sal. El agua ha de hervir a borbotones, en cuyo momento es cuando deben echarse las judías.

El fuego ha de ser vivo y ha de mantenerse la cacerola destapada, a fin de que se conserven verdes. Cuando están cocidas se ponen a enfriar, a cuyo fin se escurren en un colador, sumergiéndolas después en agua fría.

 Ahora tomareis otra cacerola en la que echareis aceite y la cebolla picada menudamente, así como los ajos y la harina. Una vez este todo ello dorado, echad las judías bien escurridas, removiéndolo todo bien, añadiéndoles además sal y pimienta. Un momento antes de servirlas se les agrega la salsa de tomate.
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