INGREDIENTES:
Medio kilo de habas desgranadas, 200 gramos
de guisantes, también desgranados; 6 alcachofas, cortadas
a trozos; 50 gramos de tocino, 50 de jamón magra, 2 huevos
duros, 1 cebolla, 1 ajo, 2 tomates grandes, 2 hojas de laurel,
l vaso de vino claro, picatostes, especias, azafrán, aceite
y sal.
PREPARACIÓN:
Lo primero es hervir las habas. los guisantes y las alcachofas. También, si lo preferís, pueden freírse. Apartadlas
hasta el momento de utilizarlas.
Rehogad en una cacerola y en aceite o manteca la cebolla
cortada menudamente y el tocino y el jamón cortado a trocitos. Dad a todo unas vueltas, habiéndole añadido las
hojas de laurel.
Después echad el vino y cuando se haya reducido un tanto,
añadir los tomates, previamente picados y desprovistos de
semillas, agitándolo bien con una cuchara de palo. Echad
ahora las habas, los guisantes y las alcachofas, procurando
que todo quede bien entremezclado.
Majad ahora en el mortero el ajo con unas habrás de
azafrán y las especias, todo lo cual debáis desleír con un poco
de agua, echándolo luego al guiso. Debe cocer hasta que queden
bien tiernas las verduras.
Servidlo en una fuente adornado con los huevos duros
a rodajas y los picatostes.