INGREDIENTES:
400 gramos de patatas, 150 grs. de mantequilla,
1 huevo entero, 4 yemas de huevo, nuez moscada, sal, 2
cebolletas, 100 gramos de queso de Parma y pan rallado.
PREPARACIÓN:
Las patatas se lavan, se pelan y se rallan, en cantidad bastante para llenar un plato llano de esta masa, la cual se pone
luego en un pañito limpio, para estrujarla y quitar todo el
agua innecesaria.
A fuego lento, se remueven juntamente con cien gramos de
mantequilla y un poco de sal, hasta formar como una gran
bola, que no se adhiera al fondo del perol. La masa se deja
enfriar.
Luego se le añaden las yemas y un poco de nuez moscada rallada, sal.
Se hacen bolas del tamaño de una nuez de esta masa bien
trabajada, Las bolas se rebozan primero en mantequilla derretida revuelta con la cebolleta finamente picada, luego en
el queso rallado, después en huevo batido y por ultimo en pan
rallado.
Finalmente se fríen, hasta que queden doradas. (La grasa,
a gusto del consumidor).