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PATATAS AL QUESO DE PARMA

INGREDIENTES:
400 gramos de patatas, 150 grs. de mantequilla, 1 huevo entero, 4 yemas de huevo, nuez moscada, sal, 2 cebolletas, 100 gramos de queso de Parma y pan rallado. PREPARACIÓN:
Las patatas se lavan, se pelan y se rallan, en cantidad bastante para llenar un plato llano de esta masa, la cual se pone luego en un pañito limpio, para estrujarla y quitar todo el agua innecesaria. A fuego lento, se remueven juntamente con cien gramos de mantequilla y un poco de sal, hasta formar como una gran bola, que no se adhiera al fondo del perol. La masa se deja enfriar.

Luego se le añaden las yemas y un poco de nuez moscada rallada, sal. Se hacen bolas del tamaño de una nuez de esta masa bien trabajada, Las bolas se rebozan primero en mantequilla derretida revuelta con la cebolleta finamente picada, luego en el queso rallado, después en huevo batido y por ultimo en pan rallado. Finalmente se fríen, hasta que queden doradas. (La grasa, a gusto del consumidor).
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