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PIMIENTOS ENRROLLADOS

INGREDIENTES:
4 pimientos morrones maduritos, 2 berenjenas, 1 cebollita, 1 huevo, aceite y pan rallado. PREPARACIÓN:
Se pican la cebolla y las berenjenas y se fríen en aceite. Luego, se machacan en el mortero, hasta reducirlas a una pasta. a la que se añade el huevo, el pan rallado y la sal.
 Aparte, se asan los pimientos, se pelan, lavan y parten a tiras. Cada una des estas tiras Se enrolla, poniendo en el centro una cucharadita de la masa preparada, y se ata con un hilo,

Los rollitos que se obtienen se ponen en un cacerola de barro, cubriéndolos con un poco de aceite. Se colocan en el horno durante diez minutos, rociándolos de cuando en cuando con el jugo que se forma y cuidando que no se agarren. En vez de berenjena, puede emplearse arroz cocido, setas o guisantes.
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