INGREDIENTES:
Un kilo de acedías, un pimiento verde, das secos, cuatro tomates pequeños, una cebolla mediana, 6 cucharadas soperas de aceite, 2 cucharadas colmadas de
perejil, 2 dientes de ajo, sal, pimienta negra en polvo y pan.
PREPARACIÓN:
Este pescado, parecido al lenguado, se pesca en abundancia
por las costas de Cádiz y es sabroso y agradable.
Se limpia, enharina y fríe, colocándose en un plato, una vez
frito. A continuación se prepara un picadillo con el pimiento, los
tomates sin piel, la cebolla y el perejil.
Por otra parte se pone al fuego una sartén con el aceite,
en el que se fríen ajos enteros y mandados que se apartan una
vez fritos.
Entonces se pone en el mismo aceite el picadillo, se le da
unas vueltas al fuego suave para que se rehogue y entre tanto
se machacan en el mortero los pimientos secos, previamente
cocidos o remojados con agua caliente, y el ajo frito.
A este
machacado se le añade sal, pimienta negra molida y un trozo
de miga de pan remojado. Se sigue machacando y trabajando
bien en el mortero la mezcla con un poco de agua, formando
con esto una pasta fina que se echa sobre el picadillo de la
sartén cuando está bien rehogado.
Hecho esto, se le agrega otra tacita de agua, y trasladándolo a una cacerola con las acedías ya fritas, se deja reposar
a fuego suave para que se penetre bien de la salsa, sirviéndose
cuando está en su punto