INGREDIENTES:
Una anguila de medio kilo, 3 cebollas, l cucharada de pimentón, media vaso de vino blanco, perejil, tomillo, laurel, manteca de cerdo y sal.
PREPARACIÓN: La anguila está completamente cubierta de una sustancia
viscosa y escurridiza. Para quitarle la piel, se la pasa rápidamente por el fuego, cogiendola con un paño para que no se
escurra de la mano. A continuación se pasa un lienzo de la
cabeza a la cola del pez, apretando con fuerza. La piel saltará
por completo, quedando la anguila blanca y Limpia.
Se corta la anguila a trozos y se fríen en una cacerola con
manteca, perejil, tomillo y laurel. Se fríen también, pero por
separado, las cebollas cortadas a rodajitas y, cuando se doran,
se añaden a la anguila. Se sazona con especias, pimentón y el
vino. Se deja que vaya cociendo, tapando la cacerola y procurando que el fuego no sea demasiado vivo.