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Receta ANGUILA GUISADA

INGREDIENTES:
Una anguila de medio kilo, 3 cebollas, l cucharada de pimentón, media vaso de vino blanco, perejil, tomillo, laurel, manteca de cerdo y sal. PREPARACIÓN: La anguila está completamente cubierta de una sustancia viscosa y escurridiza. Para quitarle la piel, se la pasa rápidamente por el fuego, cogiendola con un paño para que no se escurra de la mano. A continuación se pasa un lienzo de la cabeza a la cola del pez, apretando con fuerza. La piel saltará por completo, quedando la anguila blanca y Limpia.

 Se corta la anguila a trozos y se fríen en una cacerola con manteca, perejil, tomillo y laurel. Se fríen también, pero por separado, las cebollas cortadas a rodajitas y, cuando se doran, se añaden a la anguila. Se sazona con especias, pimentón y el vino. Se deja que vaya cociendo, tapando la cacerola y procurando que el fuego no sea demasiado vivo.
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