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Receta ANGUILA A LA MORISCA

INGREDIENTES:
Una anguila no muy grande, 6 anchoas, 6 pepinillos, 1 ajo, 1 limón, 1 cebollita, hierbabuena, 1 ramillete de hierbas aromáticas (secas), 1 vaso de vino blanco, clavo, pimienta, sal y aceite. PREPARACIÓN:
Empezad por despellejar la anguila, tras haberle cortado la cabeza; después quitadle la tripa y lavadla con cuidado. Una vez limpia y secada con un paño, mechadla con filetes de anchoas y trozos alargados de pepinillos. 

A continuación frotadla con ajo, sazonándola seguidamente con sal, pimienta y el zumo de limón. Ahora enrolladla, ensartándola con una aguja larga, atándola además para que no pierda la forma.

Colocad la anguila en una cacerola, añadidle la cebollita, las hierbas aromáticas, el clavo, el vino blanco y el aceite. tapadla con un papal y metedla en el homo cosa de un cuarto de hora más bien largo
Ya solo resta, quitarle la aguja y el hilo, y servirla acompañada de su salsa que habréis colado por el chino.
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