INGREDIENTES:
2 anguilas suficientes para cuatro personas, 300
gramos de judías, 2 huevos duros, 1 vaso de vino, 1 cebolla,
1 ajo, aceite, sal y miga de pan. Pimienta y perejil.
PREPARACIÓN: Lo primero es preparar las anguilas que, como es sabido,
si no se disponen bien tienen un gusto a lodo poco agradable.
Para eliminar esto hay que introducir en la boca del pescado
una cucharadita de vinagre, tapando las agallas para que el
liquido penetre completamente.
Después ya puede escamarse
y vaciarse como de costumbre.
Cortad las anguilas a trozos, pasadlos por harina y freídlos
en una sartén con aceite.
Después dejadlos escurrir en un plato.
En la misma sartén echad la cebolla bien picada y el ajo,
friÃndolos conjuntamente, y cuando están ambas cosas doraditas, echadles vino y agua, sazonándolas con sal y pimienta.
En una cazuela poned las anguilas y esta salsa, a la que
añadiréis un majado a base del huevo duro y la miga de pan,
poniéndolo a cocer todo junto. Veinte minutos después de dar
por terminada la cocción, le añadiréis las judías (que ya tendréis hervidas), continuando el guiso hasta su punto necesario.