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Receta ANGUILAS EN SALSA AMARILLA

INGREDIENTES:
600 gramos de anguilas, 2 yemas de huevo, media cebolla mediana, dos dientes de ajo, 3 nueces, aceite, sal. perejil y pan. PREPARACIÓN: Se limpian las anguilas, se les quita la piel y se cortan a trozos que se espolvorear) con sal y fríen en aceite.
En la grasa sobrante del frito, se rehoga u.n trocito de pan, la cebolla picada, los ajos y el perejil. Esto se machaca con nueces, se deshace en agua tibia y, pasándolo por un tamiz, se vierte sobre las anguilas, las que se habrán colocado en una cacerola con unas cucharadas del aceite de la fritura.
Hecho esto, se dejan cocer a fuego suave con esta salsa y en el momento de servirlas se les agrega las yemas de huevo batidas para ligar el caldo.
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