INGREDIENTES:
600 gramos de anguilas, una tenca, un sollo y
una carpa (estas tres últimas, pequeñas); un litro de vino
tinto, un manojito de hierbas finas (laurel, perejil y tamillo
o hierbabuena), una cebolla, tres dientes de aja con cáscara, una copita de aguardiente, 50 gramos de mantequilla,
pan a rebanadas y sal.
PREPARACIÓN: Limpias y despellejadas las anguilas, se hacen a trozos y
se ponen a un lado con la tenca, el sello y la carpa, limpios
también.
Hecho esto, se echan en una cazuela de barro el vino, el
manojito de hierbas finas, la cebolla y los ajos con cáscara.
Se sazona de sal y se deja el caldo o vino reducir a la mitad,
cociéndolo y dejándolo sabroso. Se añaden a esta salsa las anguilas y demás pescados y se les agrega el aguardiente.
Se deja cocer otro momento y se agrega la mantequilla a
la salsa.
Para servir, se cubre el fondo de una fuente con rebanadas
de pan, se coloca el pescado sobre ellas y se vierte encima Ia
salsa colada.
Se sirve en una fuente, rociando los trozos de anguila con
la salsa, de la cual se deberán quitar las hierbas.