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Receta ANGUILAS A LA BORGOÑESA

INGREDIENTES:
600 gramos de anguilas, una tenca, un sollo y una carpa (estas tres últimas, pequeñas); un litro de vino tinto, un manojito de hierbas finas (laurel, perejil y tamillo o hierbabuena), una cebolla, tres dientes de aja con cáscara, una copita de aguardiente, 50 gramos de mantequilla, pan a rebanadas y sal. PREPARACIÓN: Limpias y despellejadas las anguilas, se hacen a trozos y se ponen a un lado con la tenca, el sello y la carpa, limpios también.
Hecho esto, se echan en una cazuela de barro el vino, el manojito de hierbas finas, la cebolla y los ajos con cáscara. Se sazona de sal y se deja el caldo o vino reducir a la mitad, cociéndolo y dejándolo sabroso. Se añaden a esta salsa las anguilas y demás pescados y se les agrega el aguardiente.

Se deja cocer otro momento y se agrega la mantequilla a la salsa. Para servir, se cubre el fondo de una fuente con rebanadas de pan, se coloca el pescado sobre ellas y se vierte encima Ia salsa colada.
Se sirve en una fuente, rociando los trozos de anguila con la salsa, de la cual se deberán quitar las hierbas.
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