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Receta ARROZ ALICANTINO

INGREDIENTES:
500 gramos de arroz, 3 pimientos verdes me dianos, 3 tomates, 8 alcachofas, 500 gramos de pescados, pimiento molido, azafrán, aceite y sal. PREPARACIÓN:
Se fríen en aceite los pimientos y se procura hacerlo con rapidez y muy poco, porque se queman en seguida. Cuando están fritos, se sacan y ponen en un plato y en el mismo aceite se echan los ajos, los tomates, las alcachofas (o guisantes, según lo que haya).

 Cuando todo está rehogado, se agrega el arroz, dándole unas vueltas; se le añade azafrán y pimiento molido, se cubre de agua y cuando cuece se le ponen pescados frescos y limpios, hechos pedazos, dejándolo que cueza a fuego vivo.

 Entonces se machacan bien los pimientos en el almirez; se deshacen con agua y se les pone al arroz, dejándolo cocer sin tocarlo y moderando el fuego cuando está medio cocido. (Pueden mezclarse al arroz pescados, carnes y legumbres de todas clases; pero este arroz debe quedar entero, seco y cocido).
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