INGREDIENTES:
500 gramos de arroz, 3 pimientos verdes me
dianos, 3 tomates, 8 alcachofas, 500 gramos de pescados,
pimiento molido, azafrán, aceite y sal.
PREPARACIÓN:
Se fríen en aceite los pimientos y se procura hacerlo con
rapidez y muy poco, porque se queman en seguida. Cuando
están fritos, se sacan y ponen en un plato y en el mismo aceite
se echan los ajos, los tomates, las alcachofas (o guisantes, según lo que haya).
Cuando todo está rehogado, se agrega el arroz, dándole
unas vueltas; se le añade azafrán y pimiento molido, se cubre de agua y cuando cuece se le ponen pescados frescos y limpios,
hechos pedazos, dejándolo que cueza a fuego vivo.
Entonces se machacan bien los pimientos en el almirez;
se deshacen con agua y se les pone al arroz, dejándolo cocer
sin tocarlo y moderando el fuego cuando está medio cocido.
(Pueden mezclarse al arroz pescados, carnes y legumbres
de todas clases; pero este arroz debe quedar entero, seco y
cocido).