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Receta ARROZ CON BACALAO

INGREDIENTES:
400 gramos de arroz, 300 grs. de bacalao, 400 gramos de tomate, 100 grs. de cebolla, 5 grs. de pimentón, 2 dientes de ajo, 3 pimientos encamados (de conserva), 2 decilitros de aceite, un litro de agua, perejil, azafrán, sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Se pone el bacalao sobre brasas para que se tueste un poco. Se desmenuza, se hace desala: en abundante agua fría, se exprime bien y se reserva. En una cacerola se pone el aceite y se fríe la cebolla muy picada, un diente de ajo y perejil, ambos ingredientes picados finamente.

Se rehoga un poco y se agrega pimentón y los tomates mandados y sin semillas. Se tiene en ebullición durante unos minutos. Se añade entonces el bacalao y se rehoga durante tres o cuatro minutos. Se echa el arroz, se salpimienta y rehoga bien. Se añade un litro de agua hirviendo, así como el segundo diente de ajo, bien majado con el azafrán.

Se añaden también los pimientos cortados a tiras y se deja cocer durante veinte minutos a fuego vivo.
Se deja descansar diez minutos antes de servirle.
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