INGREDIENTES:
(Para 8 comensales)
Un conejo, medio kilo de arroz, 150 gramos de
manteca, 3 dientes de ajo, 500 gramos de tomates, 3 pimientos verdes, 2 cucharadas de perejil, pimienta negra
y sal.
PREPARACIÓN:
Se despelleja, vacía, limpia y parte a pedazos el conejo tierno que después, se pone en una cacerola con 100 gramos de
manteca, la sal, la pimienta negra, molida; dos ajos y un vaso
de agua caliente.
Así preparado, se coloca sobre el fuego para que cueza, y
conforme vaya consumiéndose el caldo, se le va añadiendo más
agua caliente, hasta que quede casi cocido y con la misma
cantidad de caldo aproximadamente que cuando empezó a hervir y se aparta entonces.
Una vez apartado, se forma un picadillo con los tomates
pelados, un ajo, los pimientos y el perejil. Este picadillo, después de rehogado en la sartén con la manteca, se pone sobre
el conejo, colocando al fuego la cacerola.
Se echa en ella la
sal y pimienta precisas para sazonarlo con el arroz, que se
revuelve bien con todo, agregándole dos vasos grandes de
agua. Se hierve hasta que está cocido el arroz.