INGREDIENTES:
500 gramos de arroz, 200 grs. de rape, 200 grs.
de calamares grandes, 200 grs. de congrio o merluza, 8 langostinos, 12 almejas o mejillones, 150 gramos de guisantes,
2 cebollas, 3 dientes de ajo, 2 decilitros de aceite, media
lata de pimientos marrones, 3 tomates grandes y maduros,
perejil, azafrán, pimentón, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
En una cacerola al fuego se pone la mitad del aceite y
dos ajos; cuando están dorados, se escurren y se apartan. Se
añaden las cebollas bien picaditas y se rehoga hasta dorarlas.
Se añade el pimentón y los tomates, mandados y sin semilla.
En una sartén al fuego se pone el resto del aceite, se fríen
en él los pescados y luego se añaden al frito de la cacerola.
Se cuece junto durante diez minutos. A continuación se mezcla
el arroz y se moja con un litro de agua hirviendo. Se sazona
con sal y pimienta y se agregan también los guisantes (previamente hervidos con agua y sal), los pimientos cortados a
trozos; los moluscos cocidos y quitada la media cáscara vacía .
Se machacan en el mortero los ajos, se añade el otro crudo,
una rama de perejil y el azafrán ligeramente tostado. Se cuece
durante veinte minutos. Se espolvorea con perejil y se sirve.