INGREDIENTES:
200 gramos de arroz, 6 huevos, 1 cucharada de
agua de azahar, mantequilla, leche, azúcar, sal y corteza
de limón.
PREPARACIÓN:
Se pone al fuego el arroz lavado, junto con un poco de
leche, azúcar y sal.
Cuando está bien cocido, se pasa por el pasapurés o por
un colador de metal para formar una pasta que se pone en
una cacerola con el agua de azahar, las yemas de huevo, mantequilla, ralladura de limón y las claras de las yemas, bien
batidas.
Se engrasa bien un molde y se rodea el borde por dentro
con papel engrasado para que al subir la tortilla no se vierta.
Se pone en este molde la pasta de arroz y se mete en el humo
no muy caliente, y cuando sube, dorándose un poco, se sirve.