INGREDIENTES:
400 gramos de arroz, 100 grs. de mantequilla,
1 cebolla, 4 decilitros de caldo de cocido, 100 gramos de
queso rallado, pimienta y sal.
PREPARACIÓN:
Se calienta la mitad de la mantequilla con la cebolla bien
picadita, sal y pimienta, y cuando comience a dorarse, se le
agrega el arroz, moviéndolo bien con una cuchara de madera,
para que se impregne completamente de mantequilla.
Se echa
un tercio del caldo, filtrado, moviéndolo todo, hasta que el
liquido haya quedado absorbido, añadiendo entonces el otro
tercio, y, repitiendo la operación, se echa finalmente el otro
tercio.
De este modo se consigue un arroz mantecoso, al que se
agregan la mantequilla restante y el queso rallado.
También puede añadírsele jamón picado, trufas o menudillos