INGREDIENTES:
Medio kilo de filetes de ternera, cortados del
grosor de un dedo, 50 gramos de tocino a tiras, harina, sal,
pimienta y grasa de riñón
.
PREPARACIÓN:
Se toman los filetes, se machacan por ambos lados ligeramente, se les espolvorea la sal precisa que debe de ser fina, y
pimienta en proporción de 10 gramos de sal y 2 gramos de
pimienta por el medio kilo de filetes.
Sobre cada uno se coloca una tira de tocino, y luego se
arrollan firmemente los filetes, sujetándolos con un hilo o
simplemente un par de mondadientes, que atraviesen el rollo.
Se calienta bien grasa de riñón en una cacerola y en ella
se ponen los rollos, después de haberlos rodado sobre harina,
dorándolos a fuego vivo por todos los lados, pero no con exceso (la tapa debe estar puesta sobre el recipiente.
Pasado
un rato, se agrega agua por un lado y el recipiente se vuelve a
tapar inmediatamente, continuando la cocción, ahora a fuego
lento. Cuando al cabo de tres cuartos de hora o una hora está n dorados los filetes, se les pone en otro recipiente caliente, se les quita el hilo y se les agrega la salsa, que se ha espesado con un poco de harina.