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Receta BACALAO EN ALBONDIGAS CON LECHE Y SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:
400 gramos de buen bacalao, 2 cucharadas de harina, medio vaso de leche, 1 huevo, 2 ajos, 1 cebolla, dos tomates, aceite y almendras tostadas. PREPARACIÓN:
Se remoja el bacalao y se le quitan después las espinas y pellejos, picándolo muy menudo.
 Entonces se tuesta en la cazuela la harina en dos cucharadas de aceite muy caliente, moviéndolo bien y añadiéndole la leche antes de que tome color.
Se aparta la cacerola del fuego y se echa en ella el picado de bacalao con perejil muy menudito y huevo batido. Cuando forma una pasta bien mezclada, se hacen las albondiguillas y se van friendo en aceite.
 Se prepara luego una salsa con los ajos, los tomates y la cebolla, todo bien frito. Se colocan en ella las albóndigas, echándoles almendras tostadas picadas y un poco de agua para que cuezan, sirviéndolas calientes.
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