INGREDIENTES:
400 gramos de buen bacalao, 2 cucharadas de
harina, medio vaso de leche, 1 huevo, 2 ajos, 1 cebolla, dos
tomates, aceite y almendras tostadas.
PREPARACIÓN:
Se remoja el bacalao y se le quitan después las espinas y
pellejos, picándolo muy menudo.
Entonces se tuesta en la cazuela la harina en dos cucharadas de aceite muy caliente, moviéndolo bien y añadiéndole la
leche antes de que tome color.
Se aparta la cacerola del fuego
y se echa en ella el picado de bacalao con perejil muy menudito y huevo batido.
Cuando forma una pasta bien mezclada, se hacen las albondiguillas y se van friendo en aceite.
Se prepara luego una salsa con los ajos, los tomates y la
cebolla, todo bien frito. Se colocan en ella las albóndigas,
echándoles almendras tostadas picadas y un poco de agua para
que cuezan, sirviéndolas calientes.