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Receta BACALAO A LA RIOJANA

INGREDIENTES:
400 gramos de bacalao, 2 yemas de huevo crudo, 1 huevo duro, 1 diente de ajo, 1 tomate, zumo de limón, aceite y perejil. PREPARACIÓN: Se remoja el bacalao, se deshilacha y limpia de piel y espinas, metiéndolo en una cacerolita y cubriéndolo de agua. Se pone a hervir y, al cabo de dos o tres minutos, se aparta, se escurre y coloca en la fuente en que haya de servirse.
 Se prepara entonces una salsa, machacando en el mortero el ajo con las yemas de huevo. Se añade aceite, gota a gota, y algunas gotas de zumo de limón. Cuando esta salsa está bien cuajada, se vierte sobre los pedazos de bacalao y se acaba de adornar la fuente con ramitas de perejil, rodajas de tomates y trocitos de huevo duro.
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