INGREDIENTES:
400 gramos de bacalao, 2 yemas de huevo crudo,
1 huevo duro, 1 diente de ajo, 1 tomate, zumo de limón,
aceite y perejil.
PREPARACIÓN: Se remoja el bacalao, se deshilacha y limpia de piel y espinas, metiéndolo en una cacerolita y cubriéndolo de agua. Se
pone a hervir y, al cabo de dos o tres minutos, se aparta, se
escurre y coloca en la fuente en que haya de servirse.
Se prepara entonces una salsa, machacando en el mortero
el ajo con las yemas de huevo. Se añade aceite, gota a gota, y
algunas gotas de zumo de limón. Cuando esta salsa está bien
cuajada, se vierte sobre los pedazos de bacalao y se acaba de
adornar la fuente con ramitas de perejil, rodajas de tomates
y trocitos de huevo duro.