INGREDIENTES:
Un besugo de 600 gramos, 50 de jamón, 1 huevo
duro, media yema de huevo cuido, harina, caldo del cocido,
aceite, limón, sal y perejil
PREPARACIÓN: Se limpia el besugo, vaciándolo cuidadosamente con objeto de abrirlo lo menos posible.
Para preparar el picadillo, se tornan algunos trozos de
jamón y el huevo duro.
Bien picado esto, se traba el relleno
con la media yema de huevo y se rellena el pescado; luego se
enharina y coloca en la besuguera.
Se le rocía con aceite caliente, se le echa la sal y la pimienta
y un poco de caldo del cocido y se le deja hervir a fuego lento.
Antes de servir se adorna la besuguera con rodajitas de
limón y ramas de perejil.