INGREDIENTES:
600 gramos de bacalao, 400 grs. de pan, medio
litro de leche, 6 huevos, 2 cucharadas de harina, mantequilla, pasas, nuez moscada y 3 patatas cocidas.
PREPARACIÓN:
Se cuece y se pica el bacalao, que, unido al pan, remojado
antes en leche, se deshace y trabaja bien, agregándole cuatro huevos batidos, la harina, nuez moscada rallada y unas pasas.
Se bate mucho y se pone al horno en un molde untado de
mantequilla.
Se prepara luego una salsa, machacando las patatas cocidas
y deshechas con mantequilla, leche y dos yemas de huevo.
Se
pone al fuego, dándole vueltas como a una crema, siempre del
mismo lado para que no se corte y al servir el budín, se le vierte
esta salsa encima.