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Receta BUEY ESTILO CATALAN

INGREDIENTES:
Un kilo de carne de buey o vaca magra y en un trozo, 100 gramos de tocino, 2 cebollas, l cabeza de ajos. l tomate, miga de pan, medio vaso de vino rancio, 1 copa de coñac, 2 cucharadas de manteca, 1 hoja de laurel, sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Se mecha la carne con tocino. Se pone manteca en una cacerola y se rehoga en ella la carne. Se añaden los ajos, las cebollas, el tomate, sal y pimienta. Se deja cocer durante un rato y se añade el vino, el coñac y un poco de caldo o agua.

 Cuando la carne está medio blanda, se añade el pan y se tapa con un papel de estraza y un plato con agua encima. Cuando está tierna, se pasa la salsa por el colador chino. Si está delgada, se hace cocer a fuego vivo hasta espesar, y si es demasiado espesa, se adelgaza con un poco de caldo o agua. Se rectifica la sal y la pimienta, se vierte sobre la carne y se sirve.
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