INGREDIENTES:
Un kilo de carne de buey o vaca magra y en
un trozo, 100 gramos de tocino, 2 cebollas, l cabeza de ajos.
l tomate, miga de pan, medio vaso de vino rancio, 1 copa
de coñac, 2 cucharadas de manteca, 1 hoja de laurel, sal
y pimienta.
PREPARACIÓN:
Se mecha la carne con tocino. Se pone manteca en una
cacerola y se rehoga en ella la carne. Se añaden los ajos, las
cebollas, el tomate, sal y pimienta. Se deja cocer durante un
rato y se añade el vino, el coñac y un poco de caldo o agua.
Cuando la carne está medio blanda, se añade el pan y se
tapa con un papel de estraza y un plato con agua encima.
Cuando está tierna, se pasa la salsa por el colador chino. Si
está delgada, se hace cocer a fuego vivo hasta espesar, y si
es demasiado espesa, se adelgaza con un poco de caldo o
agua. Se rectifica la sal y la pimienta, se vierte sobre la carne
y se sirve.