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Receta CABALLA ESCABECHADA

INGREDIENTES:
800 gramos de pescado de pequeño tamaño, tres cabezas de ajos, 3 cucharaditas de pimentón , vinagre, tornillo, laurel, orégano, etc.; aceite, sal y harina, si se quiere. PREPARACIÓN: Se cogen las caballas, se vacían y lavan, escurriéndolas bien y friéndolas en aceite fino, pueden enharinarse o no, según se prefiera. Una vez fritas, se colocan en una fuente de porcelana o de barro algo honda y encima se vierte la salsa siguiente: Se añade bastante aceite al que ha servido para freír el pescado y en él se echan las cabezas de ajos.
Cuando empiezan a dorarse, se añade tornillo, laurel, orégano y demÁs, el pimentón (cuidando que éste no se queme), se revuelve y en seguida se agrega un poco de vinagre de buena calidad (si no gusta mucho el gusto de vinagre, una mezcla de mitad vinagre y mitad vino blanco).
Se añade un poco de sal a esta salsa y se vierte sobre las caballas, dejándolo enfriar.
 Así preparadas, se guardan varios días
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