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Receta CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:
8 calamares medianitos o 4 regulares; 2 huevos duros, una cebolla mediana, una hoja de laurel, pimienta en polvo, azafrán, harina, sal, aceite, un ajo y perejil. Pan rallado. PREPARACIÓN:
Se limpian los calamares y se les quita las bolsas de la tinta, que se tiran. El cuerpo del calamar se mantiene integro en su forma, sin cortarlo ni abrirlo.
Las patas y aletas, se pican muy menudas con ajo, perejil y cebolla; se le agrega pan rallado y los huevos duros bien picados, se sazona con sal y pimienta, mezclándolo bien todo y rellenando con ello los calamares, que cierran con un palito atravesado, para que no se salga el picadillo.
 Se fríe aceite en una cazuela con cebolla picada y la hoja de laurel. Se añade harina, que se deshace con agua caliente; se sazona y se agrega un machacado de azafrán. Esta salsita se echa sobre los calamares, que se habrán puesto en una cacerola, y se les deja que cueza hasta terminar de ablandarse.
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