INGREDIENTES:
Medio kilo de gallina, 150 gramos de carne de
buey, 100 gramos de jamón en un trozo, media cebolla, un
tomate maduro, manteca de cerdo, sal y pan frito.
PREPARACIÓN: Se cuecen juntos, en una olla, la gallina, la carne y el jamón,
sazonado todo de sal. Se deja cocer por espacio de cuatro o
cinco horas a fuego suave, y cuando está el caldo hecho y las
carnes tiernas, se sacan Éstas.
El jamón, junto con la gallina,
limpia de huesos y pieles, se aparta y pica muy finamente, como
para croquetas.
Hecho esto, se fríe en una cacerola con manteca la cebolla
y el tomate muy picaditos, se junta con el picadillo de carne
y todo junto se cuece de nuevo en el caldo colado y se vierte
después en la sopera, que contendrá pan frito a cuadraditos,
resultando un puré muy agradable.