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Receta CALDO SUSTANCIOSO

INGREDIENTES:
Medio kilo de gallina, 150 gramos de carne de buey, 100 gramos de jamón en un trozo, media cebolla, un tomate maduro, manteca de cerdo, sal y pan frito. PREPARACIÓN: Se cuecen juntos, en una olla, la gallina, la carne y el jamón, sazonado todo de sal. Se deja cocer por espacio de cuatro o cinco horas a fuego suave, y cuando está el caldo hecho y las carnes tiernas, se sacan Éstas.
El jamón, junto con la gallina, limpia de huesos y pieles, se aparta y pica muy finamente, como para croquetas. 
Hecho esto, se fríe en una cacerola con manteca la cebolla y el tomate muy picaditos, se junta con el picadillo de carne y todo junto se cuece de nuevo en el caldo colado y se vierte después en la sopera, que contendrá pan frito a cuadraditos, resultando un puré muy agradable.
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