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Receta CALLOS AL ESTILO DE OVIEDO

INGREDIENTES:
500 gramos de calles, 250 de tocino cortado a tiras, 8 Ó 10 zanahorias, 4 cebollas, 4 ajos, una mano de ternera deshuesada, pimienta, clavo, nuez moscada, 1 ramillete de hierbas finas, 1 copa de coñac, 1 botella de sidra, manteca de cerdo y sal. PREPARACIÓN:
Limpias y lavados bien los calles y también hervidos, se cortan a cuadrados no mayores de una onza de chocolate. Se sazonan con pimienta, clavo de especia, raspaduras de nuez moscada y sal.
Por últimos e le añade el tocino cortado a tiras no más anchas que un cigarrillo.

 Aparte, en una cazuela de barro y en manteca de cerdo, se hace tomar color a las zanahorias y a las cebollas, cortadas ambas a rodajas y añadiéndole el ramillete de hierbas, así como los ajos. Poned encima la mano de ternera, deshuesada y cortada a trozos. Y, finalmente, encima de todo, los callos con el salpimentado que se ha indicado.
 Mojadlo todo con la sidra y la copa de coñac, tapadlo herméticamente y dejad que cueza todo durante unas diez horas.
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