INGREDIENTES:
500 gramos de calles, 250 de tocino cortado a
tiras, 8 Ó 10 zanahorias, 4 cebollas, 4 ajos, una mano de
ternera deshuesada, pimienta, clavo, nuez moscada, 1 ramillete de hierbas finas, 1 copa de coñac, 1 botella de sidra,
manteca de cerdo y sal.
PREPARACIÓN:
Limpias y lavados bien los calles y también hervidos, se
cortan a cuadrados no mayores de una onza de chocolate. Se
sazonan con pimienta, clavo de especia, raspaduras de nuez
moscada y sal.
Por últimos e le añade el tocino cortado a
tiras no más anchas que un cigarrillo.
Aparte, en una cazuela de barro y en manteca de cerdo,
se hace tomar color a las zanahorias y a las cebollas, cortadas
ambas a rodajas y añadiéndole el ramillete de hierbas, así como
los ajos. Poned encima la mano de ternera, deshuesada y cortada a trozos. Y, finalmente, encima de todo, los callos con el
salpimentado que se ha indicado.
Mojadlo todo con la sidra y la copa de coñac, tapadlo herméticamente y dejad que cueza todo durante unas diez horas.