INGREDIENTES:
2 kilos de callas, una mano de vaca, 250 gramos
de cebolla, 250 grs. de zanahorias, 100 grs. de puerros, tres
cuartos de litro de vino blanco, 2 vasos de agua, medio
decilitro de coñac, 4 clavillos de especia, 2 Ó 3 dientes de
ajo, perejil, laurel, tomillo, sal y pimienta negra en grano.
PREPARACIÓN:
Se hacen dos saquitos de tela transparente y en ella se
ponen, bien repartidos, los ingredientes siguientes: los puerros
y cebollas cortadas a pedacitos, la pimienta en grano y los
clavillos de especia. Se hacen dos ramitos de hierbas (perejil,
laurel y tomillo) y se atan con un hilo. Se cortan a rodajas las
zanahorias. Se reserva todo.
Limpios y cortados perfectamente los callos y la mano, se
toma una cacerola de porcelana resistente al fuego, cuya tapadera ajuste bien. Se pone en el fondo la mitad, de las rodajas
de zanahorias, un saquito y un manojito de hierbas. Se colocan
los callos, se tapa con el resto de zanahoria, el segundo saquito
y el otro ramito. Se sala y vierte por encima el vino, el agua
y el coñac.
Se tapa perfectamente, se introduce en el horno y
se dejan cocer hasta que están bien tiernos (aproximadamente
unas diez horas).
Se retiran los saquitos y los ramitos y se sirve.
Se han de
comer muy calientes.