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Receta CALLOS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:
2 kilos de callas, una mano de vaca, 250 gramos de cebolla, 250 grs. de zanahorias, 100 grs. de puerros, tres cuartos de litro de vino blanco, 2 vasos de agua, medio decilitro de coñac, 4 clavillos de especia, 2 Ó 3 dientes de ajo, perejil, laurel, tomillo, sal y pimienta negra en grano. PREPARACIÓN:
Se hacen dos saquitos de tela transparente y en ella se ponen, bien repartidos, los ingredientes siguientes: los puerros y cebollas cortadas a pedacitos, la pimienta en grano y los clavillos de especia. Se hacen dos ramitos de hierbas (perejil, laurel y tomillo) y se atan con un hilo. Se cortan a rodajas las zanahorias. Se reserva todo.

 Limpios y cortados perfectamente los callos y la mano, se toma una cacerola de porcelana resistente al fuego, cuya tapadera ajuste bien. Se pone en el fondo la mitad, de las rodajas de zanahorias, un saquito y un manojito de hierbas. Se colocan los callos, se tapa con el resto de zanahoria, el segundo saquito y el otro ramito. Se sala y vierte por encima el vino, el agua y el coñac.
Se tapa perfectamente, se introduce en el horno y se dejan cocer hasta que están bien tiernos (aproximadamente unas diez horas). Se retiran los saquitos y los ramitos y se sirve.
Se han de comer muy calientes.
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