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Receta CALLOS A LA ANDALUZA

>INGREDIENTES:
Medio kilo de callas, 100 gramos de jamón, 50 gramos de chorizo o morcilla extremeña, 500 grs. de tomates, l cucharada colmada de perejil picado, l rama de hierbabuena, también picada; 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 4 pimientos secos, 1 taza de garbanzos, pimienta y sal. PREPARACIÓN:
Se limpian y cortan los callas a trocitos, que se echan en una olla, bien cubiertos de agua caliente.
 Cuando hayan hervido hasta quedar tiernos, procurando que quede bastante caldo, se les agregan los garbanzos remojados de la noche anterior, el pedazo de chorizo o morcilla extremeña, el jamón , la hierbabuena, el perejil, los tomates, mandados y partidos a pedazos, la cebolla partida y la pimienta molida.

 Hecho esto, se machacan los ajos, sal y los pimientos secos que se tendrán remojados en agua caliente. Se echan a la olla, se remueve bien y se deja hervir hasta que este tierno y quede el caldo consumido y reducido solamente a la grasa para servirlo. Hay que procurar que no se agarren los callos en el fondo de la olla.
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