>INGREDIENTES:
Medio kilo de callas, 100 gramos de jamón, 50
gramos de chorizo o morcilla extremeña, 500 grs. de tomates, l cucharada colmada de perejil picado, l rama de
hierbabuena, también picada; 1 cebolla, 3 dientes de ajo,
4 pimientos secos, 1 taza de garbanzos, pimienta y sal.
PREPARACIÓN:
Se limpian y cortan los callas a trocitos, que se echan en
una olla, bien cubiertos de agua caliente.
Cuando hayan hervido hasta quedar tiernos, procurando
que quede bastante caldo, se les agregan los garbanzos remojados de la noche anterior, el pedazo de chorizo o morcilla
extremeña, el jamón , la hierbabuena, el perejil, los tomates,
mandados y partidos a pedazos, la cebolla partida y la pimienta molida.
Hecho esto, se machacan los ajos, sal y los pimientos secos
que se tendrán remojados en agua caliente. Se echan a la olla,
se remueve bien y se deja hervir hasta que este tierno y quede
el caldo consumido y reducido solamente a la grasa para
servirlo.
Hay que procurar que no se agarren los callos en el fondo
de la olla.