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Receta CALLOS A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES:
800 gramos de calles, 1 cebolla, 1 pimiento encarnado, 3 tomates, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 100 gramos de chorizo, 100 grs. de jamón, pimienta en grano, sal y caldo. PREPARACIÓN:
Se limpian y se parten a trocitos, cociéndose en agua salada hasta que están tiernos. Luego se pone en una cacerola una cucharada de manteca, en la cual se fríe cebolla, pimiento y tomate picados, los ajos, una hoja de laurel y la pimienta en grano.

Cuando todo esta frito, se agregan los callas, escurridos, se les da una vuelta y se les añade el pedazo de chorizo y el de jamón, echándole después dos tacitas de caldo del cocido y dos de agua o, si se quiere del caldo en que han cocido los callos.
 Se deja hervir todo junto otro ratito y, cuando está en su punto, se sirve en una fuente adornada con el jamón y el chorizo partido a rodajitas.
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