INGREDIENTES:
18 canelones 150 gramos de merluza, rodaballo
o pescado similar, 2 yemas de huevo, 1 vasito de vino blanco,
media cebolla, perejil, sal, 1 ramillete de Hierbas, 1 trufa,
mantequilla y queso rallado.
PREPARACIÓN:Se hierven los canalones en agua salada a la que se añade
una cucharada de aceite para evitar que los canalones se pe
guen. Son para seis comensales.
Cuando están cocidos (basta con veinte minutos) se escurren y se pasan por agua fría, colocándolos sobre un trapo
limpio, uno al lado del otro.
Por otra parte se limpia el trozo de pescado y se hierve con
agua, el vino blanco, la cebolla, el perejil la sal y las hierbas.
En una cacerola se deshace un pedazo de mantequilla, se
le agregan las cucharaditas de harina y se deslíe con el caldo
de hervir el pescado, bien colado. Se añade sal (poca, ya que
el caldo esta ya salado), pimienta y nuez moscada y se cuece
durante un cuarto de hora, añadiendo a media cocción una
salsa de tomate bien cocida y espesa.
Se limpian los trozos de pescado de piel y espinas y se
desmenuzan. Se añade la salsa anteriormente preparada y las
yemas de huevo. Ha de resultar una mezcla bastante espesa,
y si es preciso, vuelve a hervirse hasta quedar como es debido. En el último momento se agrega el picadillo de trufa. Se
rellenan los canalones con esta pasta y se enrollan, colocándolos en una fuente que vaya al horno y regándolos con unas
cuantas cucharadas de salsa que se guarda aparte con este
fin.
Si es demasiado espesa para cubrir debidamente los canalones, se aclara con agua o caldo de pescado. Se espolvorean
los canalorles con queso rallado y un trozo de mantequilla derretida y se gratinan en homo bien caliente.