INGREDIENTES:
Un capón, 3 trufas, carne magra de cerdo picada, l hueco, 100 gramos de manteca de cerdo, 1 copita de
Jerez, l cebolla y l zanahoria.
PREPARACIÓN:
Chamuscado y limpio el capón se le cortan las patas y el
cuello.
Póngase la carne magra de cerdo en una cacerola, se le
añaden las trufas hechas cuadraditos, el huevo y el hígado
extraído del capón y cortado a trocitos.
Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se mezcla todo y se rellena el volátil,
se cose con bramante y con un poco de hilo blanco se cose
tapando la abertura por donde se ha rellenado el ave, se sazona
con sal y se pone en una cacerola con la manteca, la cebolla y
zanahoria, se mete al horno dándole vuelta de vez en cuando
hasta que tenga un color dorado.
Luego se añade jerez y se
cuece tapado rociándolo varias veces con su propio jugo (la
cocción tiene que durar según la clase de volátil), aproximadamente de una y media a dos horas; una vez en su punto se
saca de la cacerola y pasados unos minutos se corta a trozos
y se coloca en una fuente poniendo el relleno en el centro.
Se sirve el jugo en una salsera bien desgrasado y pasado
por un colador.