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Receta CAPON RELLENO

INGREDIENTES:
Un capón, 75 gramos de manteca de cerdo, una cebolla, 4 setas, 2 yemas de huevo, miga de pan, leche, medio vaso de vino blanco y sal. PREPARACIÓN:
Se limpia el capón, abriéndolo lo menos posible. Hecho esto, se prepara un picadillo con los menudillos del ave, bien fritos de antemano, miga de pan mojada en leche, un poco de manteca sin derretir, perejil, cebolla. sal, pimienta y algunas setas picadas y rehogadas en manteca, así  como dos yemas de huevo.

Cuando está bien unido, se introduce en el interior del capón, cosiendo la abertura para que no se salga. Se dora entonces el ave en el resto de la manteca de cerdo, se le rocía con el vino blanco (o una mezcla de agua y vino rancio) y se le deja cocer hasta que está bien tierno.
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