PREPARACIÓN:
Limpias y enteras y con sal se cubren con tocino, a tiras
poniéndose en una cazuela con aceite, cebollas y tomates, todo
partido, echar un chorro de coñac y agua, dejando que se hagan bien.
Cuando estén tiernas se parten y se ponen en una
fuente de horno, pasando la salsa, que se habrá espesado con
una cucharada de pan rallado, sobre ellas, dejándolas media
hora al calor del horno antes de servirlas.
Pueden presentarse con hortalizas hervidas (zanahorias, patatas, coles de Bruselas).