PREPARACIÓN:
Se vacían, despluman y chamuscan las codornices, abriéndolas por la espalda. Se aplastan levemente, se ponen en manteca derretida y luego se pasan por pan rallado, sazonándolas
con sal, pimienta y nuez moscada. Se asan entonces a las parrillas.
Hecho esto, se rehogan en manteca, sin dejar que se doren,
algunos dientes de ajo bien picados, a los que se añade sal,
pimienta y una cucharada de perejil picado. Se espesa esta
salsa con un pedazo de mantequilla y el zumo de un limón.
Las codornices se colocan en una fuente, se riegan con la
salsa y se sirven.