PREPARACIÓN:
Se vacían, despluman y chamuscan las codornices, apartándose los hígados. Estos se machacan en el mortero con tocino rallado, un diente de ajo, perejil, sal, pimienta y miga de
pan mojado en caldo.
Todo ello se traba con una yema de huevo
y luego se rellena el interior de las aves.
Estas se envuelven en hojas de parra y lonjas delgadas de
tocino y se asan en el asador.
Se recoge el jugo que sueltan y se pone en una cacerola
con un ajo bien picado y un vaso de vino blanco.
Se deja que
esta salsa dé un hervor y se le agrega una cucharada de salsa
de tomate.
Se sirven las codornices en una fuente redonda, formando
corona con la salsa al medio.