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Receta CODORNICES A LA PROVENZAL

PREPARACIÓN:
Se vacían, despluman y chamuscan las codornices, apartándose los hígados. Estos se machacan en el mortero con tocino rallado, un diente de ajo, perejil, sal, pimienta y miga de pan mojado en caldo.

Todo ello se traba con una yema de huevo y luego se rellena el interior de las aves. Estas se envuelven en hojas de parra y lonjas delgadas de tocino y se asan en el asador. Se recoge el jugo que sueltan y se pone en una cacerola con un ajo bien picado y un vaso de vino blanco.

Se deja que esta salsa dé un hervor y se le agrega una cucharada de salsa de tomate. Se sirven las codornices en una fuente redonda, formando corona con la salsa al medio.
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