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Receta COMO COCER LOS CALLOS

INGREDIENTES:
2 kilos de calles y una mano dz vaca, 300 gra mos de cebollas, 2 zanahorias, perejil, laurel, tomillo, un clavillo de especia, sal y pimienta en grano. PREPARACIÓN:
Se han de cocer la víspera, pues necesitan varias horas de cocción. Una vez limpios los callos, se cortan a pedazos regulares, se parten en tres pedazos la pata y se echa todo ello en un caldero, dejándolos bien cubiertos de agua fría.

Se ponen al fuego y se someten a ebullición durante seis o siete minutos. Se sacan con la espumadera y, bien escurridos, se vuelven a poner en un puchero con agua fría, añadiendo todos los demás ingredientes. Se ponen al fuego y se dejan cocer hasta que están muy tiernos. (al menos, durante cuatro o cinco horas.)
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