INGREDIENTES:
2 kilos de calles y una mano dz vaca, 300 gra
mos de cebollas, 2 zanahorias, perejil, laurel, tomillo, un
clavillo de especia, sal y pimienta en grano.
PREPARACIÓN:
Se han de cocer la víspera, pues necesitan varias horas de
cocción.
Una vez limpios los callos, se cortan a pedazos regulares,
se parten en tres pedazos la pata y se echa todo ello en un
caldero, dejándolos bien cubiertos de agua fría.
Se ponen al
fuego y se someten a ebullición durante seis o siete minutos.
Se sacan con la espumadera y, bien escurridos, se vuelven a poner en un puchero con agua fría, añadiendo todos los demás
ingredientes. Se ponen al fuego y se dejan cocer hasta que
están muy tiernos. (al menos, durante cuatro o cinco horas.)